«Gout enn masala ou enn satini koko kraze lor ros kari la, enn lot mem sa», assure BabooGanesh, plus connu comme TonBaboo, tailleur de pierre de LesSalines. Passionné par la pierre,ce petit homme frêle âgé de64 ans est tailleur depuis ses14 ans. Il en a vu défiler devant luides acheteurs de ros kari.

Objet irremplaçable dans la cuisine de nombreux Mauriciens, la ros kari est constituée d’un  rouleau de pierre, appelé baba, et d’un carré poli robuste ou rectangulaire en pierre de taille. Elle est placée à l’extérieur de la maison et est fixée dans le ciment à une hauteur convenable pour que les utilisateurs ne souffrent pas de maux de dos en se penchant pour écraser.

La fabrication de la ros kari prend en moyenne une journée.Ton Baboo affirme que c’est tout un art. Il y a le choix de la pierre ; puis on la découpe, on la dessine pour lui donner une forme et elle est ensuite taillée. Des ros kari, il en existe en plusieurs dimensions. «Sa depann dimounn ki pe pas komann», précise-t-il. Après avoir été taillée, la ros kari est marquée de lignes qui sont toutes de la même largeur. Ton Baboo affirme que «dan tou ros kari bizin ena sa bann mark la pou li kav kraze bien».

La ros kari est moins prisée qu’avant mais il n’empêche qu’elle est présente dans l’arrière cour de bien des Mauriciens. Les jeunes en reçoivent désormais en héritage de leurs parents. Ton Baboo nous raconte que même les expatriés en vacances lui commandent des «ros ek baba ros kari». Et avec le temps, le prix de cet objet incontournable a pris l’ascenseur. Il faut compter de Rs 800 à Rs 2 000.

La ros kari a dorénavant un concurrent de taille pour la préparation de pâtes d’épices : le moulin électrique, qui ne prend pas trop de temps et qui est aussi efficace que l’objet traditionnel. Toutefois, certains croient que la ros kari permet de relever davantage les saveurs des ingrédients. Ton Baboo confie que les clients n’arrivent pas à oublier ce goût exquis des épices grillées, passées sous le poids du baba et qui exhalent des parfums à faire chavirer les sens.