Qui pourrait se passer d’un bon pain chaud et croustillant ? Le pain fait partie des aliments qui constituent la base de l’alimentation de nombreuses civilisations. «À Maurice, dépendant des années, 55 000 à 65 000 tonnes de farine vont dans la production de pain», explique Laval Sophie, Senior Technical Officer des Moulins de la Concorde. Il fait également ressortir que s’il existait une soixantaine de boulangerie à Maurice il y a 20 ans, on en compte plus de 200 à ce jour. C’est dire l’importance du pain pour le Mauricien. Mais le sacro-saint pain maison est-il idéal pour notre santé ? Quel pain choisir pour qu’il soit un véritable aliment santé ?

«Le pain dispose d’un apport calorique important, ce qui fait qu’il est une bonne source d’énergie. Il doit être présent dans la plupart des repas», explique le Dr Farhad Peerally, généraliste. Mais comme toute bonne chose, le pain est à consommer avec modération. L’Organisation mondiale de la santé recommande ainsi d’en consommer 250 g par jour. «Les personnes qui font des régimes hypocaloriques, telles les personnes en surpoids, obèses ou diabétiques, doivent faire attention à leur consommation de pain», souligne le médecin.

Que choisir ? Le pain blanc, le pain complet ou le pain spécial composé de divers ingrédients? Sachez d’abord que 100 g de pain blanc, soit l’équivalent d’un pain maison, nous apportent 290 calories tandis que la même quantité de pain complet contient 243 calories.

Le pain complet contient ainsi plus de fibres que le pain blanc. Tout commence avec le broyage des grains de blé. «Lors du broyage, la mouture blanche et fine est séparée de l’enveloppe du blé. C’est ainsi qu’on obtient une farine raffinée. Cette farine est catégorisée : on retrouve ainsi des farines de type 45, 55, 65 à monter», explique Laval Sophie. Ainsi la farine de type 45 est une farine blanche qui contient plus que 0,45 g de minéraux pour 100 g de farine, le type 55 contient donc 0,55 g de minéraux… etc. La farine dans laquelle on retrouve des particules plus sombres et plus épaisses, mais qui est aussi plus rare, contient la totalité des minéraux, soit 2g pour 100 g de farine.

On peut reconnaître le type de farine utilisé à l’oeil nu. «Plus la farine est brune plus elle contient de son de blé et plus elle est meilleure pour la santé. La farine blanche contient du sucre rapide qui est vite éliminé par l’organisme et on a plus rapidement faim à nouveau tandis que la farine complète donne une sensation de satiété et son effet dure plus longtemps. La farine complète est donc idéale pour les personnes en surpoids, pour celles souffrant de problèmes intestinaux et les diabétiques», souligne le généraliste.

Quid des pains spéciaux ? «Plus on rajoute d’ingrédients au pain, plus il devient calorifique. Si on ajoute des fruits ou du chocolat, cela devient un gâteau mais si ce sont des céréales, c’est bénéfique pour la santé car c’est un surplus de fibre que l’on ingère», explique le Dr Farhad Peerally.

Les fibres de céréales sont un moyen de lutter contre l’excès de cholestérol. Optez ainsi pour des pains aux céréales, c’est-à-dire fabriqués à partir de farines mélangées et d’autres céréales. Vérifiez toutefois que les grains de céréales n’ont pas été mis uniquement sur le dessus en guise de décoration.

Choisir son pain, c’est d’abord une question de goût. On a tendance a se tourner ainsi vers les pains qui nous paraissent les plus savoureux, mais pour votre santé apprenez à ne manger le pain maison ou la baguette qu’occasionnellement et à les remplacer par des pains plus favorables à votre santé. Les professionnels recommandent ainsi de choisir un pain disposant d’une mie dense, peu aérée, signe d’un index glycémique plus faible. S’il est consommé avec modération, le pain aura longue vie dans votre quotidien.

Plus le pain est brun, plus il contient de bran de blé, meilleur pour la santé.