Demain marquera la Journée mondiale de la maladie cœliaque. Derrière ce nom barbare se cache une maladie plus connue sous le nom d’intolérance au gluten. Très invalidante, la maladie cœliaque se caractérise par une réaction immunitaire retardée au gluten et protéines assimilées contenus dans de nombreuses céréales.

Cette réaction entraîne le système immunitaire à s’attaquer à la paroi de l’intestin grêle jusqu’à ce que cette dernière ne puisse plus absorber les nutriments de la nourriture. Perte de poids, anémie, diarrhée aigüe, état de faiblesse généralisé sont parmi les inconvénients que provoque cette maladie.

De nos jours il existe de plus en plus d’aliments sans gluten sur nos rayons, toutefois certains en contiennent toujours. Si nous savons qu’il faut éviter les aliments à base de blé, de l’avoine, du seigle ou encore de l’orge, il nous faut toutefois être très vigilant car le gluten peut se cacher n’importe où et là où on l’attend le moins. Voici une liste d’aliments dont il convient de lire attentivement l’étiquette, à la recherche de toute trace de gluten, avant de procéder à leur achat.

Aliments transformés

Dans l’industrie agroalimentaire le gluten est souvent utilisé pour ses propriétés épaississantes, ce qui fait que plusieurs aliments transformés en contiennent. On le retrouve ainsi dans les plats préparés. C’est surtout dans les sauces que le gluten est présent, donc méfiez-vous si vous êtes sur le point de procéder à l’achat d’un plat en sauce. Pour se satisfaire il vaut mieux encore vous tournez vers la cuisine maison.

Aliments frits ou panés

Poulets croustillants, beignets de crevettes… voilà des aliments à éviter car la pâte utilisée est la plupart du temps composée de blé. Si vous êtes friands de ces aliments, vous pouvez faire des recherches sur la toile ou des recettes de panure sans gluten vous sont proposées.

Chips

Mais ce ne sont que de la pomme de terre ou des légumes agrémentés de sel, me direz-vous. Que nenni. Les chips, surtout ceux aux saveurs ajoutées telles que les chips aux saveurs barbecue ou poulet grillé peuvent contenir du gluten. Optez plutôt pour les chips classiques.

Charcuterie

Eh, oui ! même dans votre jambon il peut y avoir du gluten. Il en va de même du boudin, des merguez et des saucisses. Avant de vous laisser tenter par votre estomac, jetez un coup d’œil, et le bon ! à leur composition. En cas de doute, abstenez-vous.

Épices

Cela vous surprend ? Même là le gluten peut se cacher. La farine de blé se retrouve souvent parmi les ingrédients des mélanges d’épices en poudre. Pourquoi ? Tout simplement parce que cela permet d’augmenter le poids du sachet. Si vous rêvez d’un bon curry, le mieux est encore de le faire vous-même.

Bonbons

Non, vous ne rêvez pas : le gluten se cache également dans les sucreries telles que les bonbons, les glaces et même le chocolat. Donc lisez bien l’étiquette et n’hésitez pas à demander aux vendeurs s’il peut vous conduire aux sucreries sans gluten.

Boissons

On n’y pense pas tout de suite mais certains alcools sont conçus à base d’orge. Tel est le cas de la bière et du whisky. Il est toutefois difficile de dire avec exactitude la quantité de gluten contenue dans ces boissons, mais dans l’incertitude il vaut toujours mieux s’abstenir. À également faire attention avec les sirops à base de blé ou encore certaines ricorées. Préférez le vrai café.

Plats japonais

Vous les pensiez sans gluten ? Vous vous trompiez. La sauce soja qui accompagne les sushi contient de l’orge ou du blé et le vinaigre qui fait partie du riz vinaigré n’est pas sans gluten non plus. Si vous voulez vraiment manger japonais, optez pour les sashimi avec un riz nature ou encore demandez au restaurateur de vous proposer des sushi sans gluten

Si vous avez des doutes en ce qui concerne votre tolérance au gluten, faites-vous dépister et demandez conseil à votre médecin traitant.