Ils ont ouvert leur premier espace restauration, «Croc Delices», il y a un an. Et depuis mai, le couple Brian Leung et Sandra Lo propose «Ti Pima».

Ils n’ont que 25 ans. Et en moins d’un an, ils ont à leur actif deux espaces restauration, Croc Delices et Ti Pima, à l’Esplanade du Pouce, à la rue Poudrière, Port-Louis. Eux, c’est le couple Brian Leung Cheong et Sandra Lo Fan Hin. Depuis leur rencontre à un anniversaire, il y a huit ans, les deux fiancés sont unis par une même passion, la bonne cuisine.

«Avec Croc Delices et Ti Pima, c’est notre ambition professionnellequi se réalise. Depuisque je suis tout petit, je rêved’avoir mon propre business»,confie Brian Leung Cheong. Croc Delices, leur premier projet, qui a vu le jour en juillet 2012, devient vite un succès retentissant. Ce sandwich bar,situé à la mezzanine de l’Esplanade du Pouce, propose à des prix attractifs, à partir de Rs 55, pain à l’ancienne, panini,hotdog, accompagnés de frites et de salades, entre autres menus du jour dont le poisson ou poulet grillé. Les végétariens y trouvent aussi leur compte. Au choix, avec leur panini ou pain à l’ancienne, des légumes grillés – concombre anglais, aubergine, carotte, tomate, cornichon, olive…

«Avec la réussite de Croc Delices, nous n’avons pas hésitéà ouvrir une seconde adresse aveccette fois-ci, des plats plus spéciaux», explique Brian Leung sCheong. Depuis mai, Ti Pimase veut une extension de CrocDelices et affiche au menu kalia et salmis de poulet, accompagné de piment écrasé, achard, entre autres rougaille de gâteau piment, sauce rouge de teokon, touffe bred giraumon, pomme de terre et petits pois en curry, fricassé lalo. Ici, comptez jusqu’à Rs 125 pour un plat.

Aux deux échoppes, c’est Brian Leung Cheong qui porte la toque six jours sur sept, fort d’une formation en Food & Beverage Culinary Art de l’École hôtelière Sir Gaëtan Duval. Avec Sandra Lo Fan Hin, ils peuvent compter sur une équipe de quatre personnes. «Dès huit heures, je suis aux fourneaux. Je préparemoi-même les menus et lessauces, avant de m’occuper de lamise en place», raconte cet habitant de Baie-du-Tombeau, qui s’y connaît également en gastronomie française.

Avant cette nouvelle aventure, Brian Leung Cheong a fait des stages dans de prestigieux hôtels de l’île, ou encore Chez Philippe, un restaurant 2 Fourchettes, à Cannes. Quant à sa fiancée Sandra Lo Fan Hin, elle est la directrice commerciale. C’est elle qui envoie les courriels et est en contact avec les clients. Cela, bien que cette diplômée en marketing se trouve en ce moment en Australie, où elle termine, cette année, un doctorat en Ressources humaines. Elle déborde de nouvelles astuces pour attirer et retenir la clientèle. Notamment, en mettant des menus en cadeau sur leur page facebook. Ce jeune couple dynamique ne compte pas s’arrêter en si bon chemin et se penche désormais sur la finalisation d’un service de livraison.